红烧毛笋的做法

红烧毛笋的做法

红烧毛笋是一道色香味俱佳的家常菜，既保留了毛笋本身的鲜嫩口感，又融入了酱汁的浓郁风味。毛笋是竹笋的一种，以其清脆爽口和丰富的营养深受人们喜爱。以下是制作这道菜的具体步骤。

首先，准备好新鲜的毛笋。将毛笋剥去外皮后切成滚刀块或条状，用清水冲洗干净备用。如果时间允许，可以提前将切好的毛笋放入淡盐水中浸泡半小时，这样不仅能去除部分涩味，还能让其更加入味。

接下来是焯水环节。将切好的毛笋放入沸水中煮约3-5分钟，捞出沥干水分。焯水不仅能够进一步去除毛笋中的杂质和苦涩味，还能缩短后续烹饪的时间，使成品更嫩滑。

正式开始调味。热锅冷油，倒入适量植物油，加入姜片爆香，再放入几颗冰糖炒至融化呈琥珀色，形成诱人的焦糖香气。随后加入适量生抽、老抽调色调味，再撒上少许料酒去腥增香。接着将焯好水的毛笋倒入锅中翻炒均匀，让每一块毛笋都裹满酱汁。

为了让毛笋更加入味，可以加入适量清水或高汤，水量以刚好没过毛笋为宜。盖上锅盖，小火慢炖15分钟左右，期间可适当翻动防止粘锅。待汤汁逐渐收浓时，根据个人口味调整咸甜比例，并撒上葱花点缀即可出锅装盘。

最后，一道色泽红亮、香气扑鼻的红烧毛笋就完成了！它不仅适合搭配米饭食用，还可以作为宴席上的美味佳肴。这道菜简单易做，却能展现出毛笋的独特魅力，值得一试！

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