广东醉鹅的正宗做法

广东醉鹅的正宗做法

广东醉鹅是一道色香味俱全的经典粤菜，以其独特的风味深受食客喜爱。这道菜起源于广东佛山，讲究的是酒香与鹅肉的完美融合，制作过程简单却充满技巧。

首先，选材至关重要。选用新鲜肥美的清远鹅或狮头鹅为原料，这类鹅肉质紧实且脂肪分布均匀，能更好地吸收酱汁和酒香。将整只鹅宰杀后清洗干净，用开水烫一下表皮，使皮肤紧致有光泽。接着，将鹅内外涂抹适量盐巴，腌制片刻，去除腥味并增加底味。

主料准备好后，进入关键步骤——“醉”。在锅中加入姜片、葱段爆香，倒入适量花生油，放入腌好的鹅块翻炒至表面微黄。随后，倒入广东米酒（如珠江桥牌米酒），没过鹅肉，再加入生抽、老抽调色调味，以及冰糖提鲜。此时，将火候调小，盖上锅盖焖煮约40分钟，期间需不断翻动以防粘锅。当汤汁逐渐浓稠时，即可关火出锅。

装盘前，撒上一把葱花点缀，既美观又增添香气。食用时，可搭配一碗热腾腾的白米饭，将浓郁的酱汁浇淋其上，每一口都能感受到酒香与鹅肉交织的美妙滋味。此外，醉鹅的汤汁也别浪费，用来拌面或煮粥同样美味。

广东醉鹅不仅是一道家常菜肴，更承载着岭南饮食文化的精髓。它以朴实无华的方式展现了粤菜注重原汁原味的特点，是每个家庭厨房都值得一试的经典之作。

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